Die Wahaca-Restaurants von Thomasina Miers zerkleinern ihre Steaks, um sie grün zu machen

Neben dem Restaurantmanagement hat Frau Myers mehrere Lebensmittelbücher veröffentlicht und 2011 Fernsehsendungen wie Mexican Food Made Simple auf Channel 5 moderiert. 2019 wurde ihr ein OBE für Dienstleistungen für die Lebensmittelindustrie verliehen.

Der Gastronom ist Umweltschützer und schrieb letztes Jahr in einer Kolumne für The Guardian, dass die Menschen „viel weniger Fleisch essen“ müssten.

Sie sagte jedoch, sie sei nicht direkt gegen den Verzehr von Fleisch und habe sich dafür ausgesprochen, regenerative Anbaumethoden zu fördern, anstatt nach Alternativen wie Fleisch aus dem Labor zu suchen.

Im selben Artikel schrieb sie im September 2022: „Ich bin so viel mehr für eine von der Gemeinschaft geführte Kleinlandwirtschaft, weil ich glaube, dass Lebensmittel eine Kraft für das Gute, die menschliche Gesundheit und die Umwelt sein können.“

Sie tragen auch regelmäßig „flexible“ Rezepte zur Zeitung bei, um gesunde Nachtrezepte mit geringerer Umweltbelastung zu präsentieren.

Die Änderung wird Rindfleischprodukte nicht vollständig aus den Speisekarten von Wahaca entfernen. Es werden weiterhin nur zwei Rindfleischgerichte serviert, darunter langsam gegarte Rindfleisch-Tacos.

Ein Sprecher sagte jedoch, er hoffe, dass die Kunden offen dafür seien, vegetarische Optionen auszuprobieren, anstatt sich standardmäßig für Rindfleisch zu entscheiden.

Rindfleisch ist umweltschädlicher als andere Fleischsorten, weil Kühe mehr Treibhausgase ausstoßen, einschließlich des starken Methans, das den Planeten 25-mal effektiver erwärmt als Kohlendioxid.

Im Rahmen von Plänen, die Großbritannien helfen sollen, Netto-Null zu erreichen, prüft die Regierung Pläne, Kühe ab 2025 mit „Methanhemmstoffen“ zu füttern.

Steaks sind in Mexiko sehr beliebt und werden besonders mit einem Gericht namens Carne Asada gefeiert, bei dem sie in Salz, Limettensaft und Gewürzen mariniert werden, bevor sie in einer Pfanne geröstet werden.